Sí. La forma más sencilla para crear subcategorías de productos es usando las tags (etiquetas). Simplemente tiene que añadir tags al crear o editar sus productos.
Así, por ejemplo, si un producto pertenece a la categoría "Jamones" y tiene la tag "ibérico", ese producto tendría como categoría principal "Jamones" y como subcategoría "ibérico". La subcategoría "ibérico" aparecerá en su web debajo de la categoría "Jamones" y agrupará a todos los productos a los que usted ponga la *tag* "ibérico"